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Capitolo 1: |
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La civiltà dei condimenti |
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Breve premessa |
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Le umili erbe dei campi |
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Coda alla vaccinara |
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Ragù |
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Salsa di acciughe e sottaceti |
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Salsa agresto |
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Salsa al pesto |
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Salsa di erbette |
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Salsa di tonno e acciughe |
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Salsa di olive nere e acciughe |
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Salsa di zucchine |
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Salsa di erbe profumate |
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Crostini al profumo di aceto |
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Salsa verde semplice |
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Salsa verde veneziana | |
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Capitolo 2: |
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Le zuppe asciutte |
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Acqua cotta |
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Favata |
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Focaccette di granturco |
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Gnocchetti sardi alle erbette |
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Gnocchi di zucca |
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Il riso |
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Riso e piselli gratinati |
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Risotto con le quaglie |
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Riso con le verdure |
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Riso con gli zucchini o carciofi |
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La panzanella e la sua storia |
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Panzanella arricchita |
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La ribollita |
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Maccheroni all’intingolo di funghi |
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Pasta compra al sugo di pesce |
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Pasticcio di maccheroni romaneschi |
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Pici con salsa di "nana" |
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Pizzette (fritte) |
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Polenta con salsa di scottiglia di manzo |
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Polenta concia |
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Polenta in torta |
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Polenta sulla spianatoia con salsicce |
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Polenta matuffi |
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Polenta taragna |
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Polenta con anguille al tegame |
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Arance di polenta |
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Vincisgrassi |
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Zuppa di ceci |
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Zuppa di ceci con erbette selvatiche |
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Zuppa di fagioli e zucca |
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Zuppa di funghi e fagioli | |
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Capitolo 3: |
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La carne |
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Anitra alla casalinga |
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Arrosto o lesso di carne bianca in dadolata |
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Bocconcini di vitello all’ortolana |
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Bocconcini di pollo in tegame |
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Busecca |
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Cinghiale in dolce forte |
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La concia di ieri e di oggi |
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Coniglio "comodato" |
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Coniglio al finocchio |
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Coniglio al rosmarino |
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Coniglio in umido |
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Cuore di vitello e cipolline |
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Faraona alle mele |
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Fegatelli |
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Intruglia |
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La scottiglia maremmana |
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La scottiglia di coniglio della Val d’Arno |
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La trippa |
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La vecchia cucina... e in suo onore "pollastrello in umido" |
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Lo stracotto ai sapori dell’orto |
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Palombaccio alla leccarda |
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Pasticcio di maccheroni con pollo |
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Polmone di vitello in umido |
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Salsiccia fresca con pappacelle |
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Spezzatino di castrato con patate |
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Stuaa |
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Stufatino di carne guarnito |
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Tacchino ripieno di castagne | |
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Capitolo 4: |
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Le ricette di magro |
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Le uova |
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Frittata con i porri |
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Frittata con le patate |
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Il borbottino |
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Tortino con zucca gialla dolce |
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Il pesce |
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Alici al profumo di erbe |
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Alici in quattro modi |
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Baccala’al pomodoro |
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Bulbari alla casalinga |
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Sarde ripiene fritte o al forno |
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Tegamaccio |
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Tortiera con patate e baccala’ |
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Trota gratinata |
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E infine... il formaggio | |
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Capitolo 5: |
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Erbe e verdure |
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Le insalate e altri ortaggi |
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Borragine fritta |
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Carciofi ripieni |
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Ceci in caciucco |
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Cime di rapa in padella |
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Cipolline caramellate |
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Crispelli |
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Erbette strascicate |
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Fiori di zucca ripieni |
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Lenticchie |
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Melanzane al forno |
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Melanzane al funghetto |
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Melanzane ripiene |
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Olive ascolane farcite |
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Patate ripiene |
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Pignatta di patate |
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Polpette di melanzane |
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Polpette di piselli |
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Torta di patate | |
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Capitolo 6: |
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Le ricette con gli avanzi |
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Bomboline a sorpresa con avanzi di riso |
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Crocchette con avanzi di carne |
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Frittata con avanzi di pasta |
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Frittelle con avanzi di pasta |
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Frittelle con avanzi di riso |
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Pasticcio con avanzi di pasta |
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Sformatino con avanzi di riso |
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Sformato con avanzi di carne |
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Stampini con avanzi di riso al cioccolato |
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Torta dolce con avanzi di riso |
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Torta salata con avanzi di riso |
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Tortini con avanzi di riso | |
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Capitolo 7: |
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Castagne, funghi e ghiande |
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L’importanza della castagna... |
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Allesse |
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Castagne e riso |
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Castagne fritte |
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Castagne in budino |
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Castagne in marmellata |
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Castagne in zuppa con fagioli |
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Frittelle di castagne |
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Mondine caramellate |
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I funghi: |
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Frittelle di funghi |
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Zuppa di funghi e fagioli |
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Torta di ghiande | |
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Capitolo 8: |
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I dolci |
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Colaz |
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Crogetti carnevaleschi |
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Pan di maggio lucignanese e schiacciata con la sugna |
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Pasticcio di datteri |
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Sorbetto di albicocche secche |
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Torta di carote |
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Torta di ceci |
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Torta di ricotta |
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Torta natalizia "rustica" |
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Il succuva |
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La rossumada |
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Rosolio | |
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