TRATTORIA TOTO

INVOLTINI DI CINTA ALLE BACCHE DI GINEPRO

INGREDIENTI

6 fettine di lombodi cinta

1 limone

1 bicchiere di vino bianco

olio

sale

bacche di ginepro

PROCEDIMENTO

Battere le fettine con un batticarne, spolverare di sale, adagiarci nel centro una fetta di limone, avvolgere la carne e fissarla con uno stecchino.

Mettere gli involtini in una padella ben oliata, aggiungere le bache di ginepro, e il succo di mezzo limone, a metà cottura annaffiare con poco vino bianco, aggiustare di sale e terminare la cottura, la carne deve prendere un colore caramellato.

TORTA ALLE PERE E YOGURT

INGREDIENTI

3-4 pere

1 barattolo grande di yogurt naturale

1 bustina di lievito

3 uova

3 cucchiai di farina 00

1 bustina di lievito per dolci

250 gr di zucchero di canna

PROCEDIMENTO

Pulire e tagliare le pere e metterle a bollire per 10 minuti
in acqua e limone, una voltacotte passarle al frullatore fino
ad ottenere una crema, unirvi lo yogurt e gli altri ingrdienti
insieme, amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto
omogeneo, versare il composto in una teglia ben unta o
in stampi monodose (a piacere), passare in forno a
180 gradi per 15 minuti e lasciar stemperare dentro
il forno a cottura ultimata per altri 10 minuti.

INGREDIENTI

1 pollo busto

5 peperoni rossi

2 spicchi d'aglio

1 cipolla

200 gr. Di acciughe sott'olio

aceto di veino rosso

olio

sale aromatico

pane grattato

porcini secchi

PROCEDIMENTO

Tagliare il pollo a bocconcini, metterlo a cuocere assieme alle acciughe, i porcini, la cipolla tagliata a dadolini e l'aglio a fette, spolverare di sale e coprire il tutto.

In un'altra padella scottare i peperoni nell'aceto, tagliati a fette, scolarli e unirli al pollo, a cottura ultimata aggiungere il pane grattato, condire con sale e olio e servire caldo.

PARMIGIANA DI ZUCCA GIALLA

INGREDIENTI

un bel pezzo di zucca gialla

50 gr di farina

250 ml di latte

80 gr di strutto

finocchio selvatico (semi o fiore)

sale q.b.

PROCEDIMENTO

Tagliare la zucca a fetine spesse al massimo 2 centimetri,
e provarla della buccia, infarinare le fettine e
immergerle in olio ben caldo, per essere sicuri della
temperatura giusta dell'olio basta immergere un
mestolo di legno e se intorno si formano delle bollicine l'olio e pronto (consiglio sempre di usare olio d'oliva per i fritti).

Fatto ciò prepariamo una salsa besciamella a freddo,
cioè in un tegame uniamo lo strutto stemperato a
temperatura ambiente alla farina e al latte aromatizziamo con il finocchietto e passare sul fuoco fino ad ottenere un composto denso e cremoso che ora possiamo aggiustare con un pizzico di sale.

Stendere la zucca precedentementefritta in una teglia o pirofila coprire con lasalsa besciamella, e a piacere, pomodoro fresco.

Passare in forno a 180-190 grad, fino a doratura.

Tutte le ricette e le foto dei piatti presenti sul sito sono di proprietà esclusiva di Trattoria Totò.

© Copyrigth dal 1997 - artwork-webdesing: www.gruppoitalia.it - sito segnalato da: www.newsfood.com